Lust auf Kochen?
"Liebe geht durch den Magen"
Unsere Rezepte. Einfach. Lecker. Nachkochen.
Haben Sie wieder Lust auf Kochen? Wir haben Ihnen mehrere unserer Lieblingsrezepte zum Nachkochen zusammengestellt. Alle Rezepte finden sie auf dieser Seite auch als PDF Download!
ZUTATEN
- 1 kg Rindfleisch aus der Hochrippe ( marmoriert)
- oder Bürgermeisterstück (mager)
- 1Flasche Burgunder Wein
- 200 g gerauchter Schweinebauch
- 400 g Möhren in ca 1cm dicken Scheiben
- 300 g Champignons oder Pfifferlinge
- 300 g frische Zwiebel
- 1-2 Knoblauchzehen
- Rosmarin
- 3 Lorbeerblätter
- 3 Gewürznelken
- 1 Tl Thymian
- Öl, Salz, Pfeffer
- 2 El Mondamin
ZUBEREITUNG
Das Fleisch in große Würfel ( 6 x 6 cm) schneiden, Öl in den Bräter geben und erhitzen, zuerst den gewürfelten Schweinebauch anbraten anschließend das Fleisch in den Topf geben. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und von allen Seiten scharf anbraten Zwiebel in grobe Würfel schneiden, die Möhren in ca 1 cm dicke Scheiben und den Knoblauch fein hacken.
Wenn das Fleisch angebraten ist Zwiebel, Möhren ,Rosmarin, Lorbeer. Knoblauch und Thymian in den Topf geben. Kurz im Öl andämpfen dann die halbe Flasche Wein und 500 ml Wasser zugeben. Nun kommt das Ganze bei 180 Grad im geschlossenen Bräter für 2 Stunden in den Backofen.
Den restlichen Wein mit der Speisestärke mischen und zugeben anschließend noch die Pilze und 15 min weiter schmoren.
Als Beilage reicht man frisches Baguette, Kartoffeln oder Nudeln.
Guten Appetit wünscht Ihre Metzgerei Eisenmann
ZUTATEN
- 500 g Bratwurst, kräftig gewürzt
- 300 g Speck, durchwachsener, in Scheiben (nicht zu dünn)
- 1 kg Schweinefleisch, (am besten mit Schwarte)
- 8 Keule(n) von der Ente (Gans)
- 1 kg Bohnen, weiße, getrocknet
- 3 Tomate(n)
- 4 Zehe/n Knoblauch
- 2 Möhre(n)
- 3 Zwiebel(n)
- 0.5 Liter Wein, rot, trocken
- 0.5 Liter Fleischbrühe
- 1 Liter Wasser
- 2 Lorbeerblätter
- 3 EL Schmalz (Gänse- oder Entenschmalz)
- Thymian, Majoran, Pfeffer, Meersalz
ZUBEREITUNG
Die Bohnen in einem Topf mit Wasser bedeckt etwa 24 Stunden einweichen lassen. Bohnen im leicht gesalzenen Einweichwasser fast ganz weich kochen, danach das Wasser abschütten, Bohnen gut salzen und pfeffern. Zwiebeln, Knoblauch, Möhre putzen und fein würfeln und in Gänse- oder Entenschmalz anbraten. Nach und nach den Liter Wasser zugeben. Die Kräuter und die enthäuteten, entkernten und gewürfelten Tomaten dazugeben. Alles eine gute halbe Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen. Danach mit den Bohnen vermischen und nochmals kräftig abschmecken.
In der Zwischenzeit die Enten-(Gänse-)schlegel in einer Pfanne gut anbraten, aus der Pfanne nehmen. Danach die Bratwürste und das gewürfelte Schweinefleisch im entstandenen Fett anbraten, danach das Fett aus der Pfanne schütten und die Speckstreifen anbraten.
Die Speckstreifen auf den Boden einer Auflaufform legen, darauf kommt das Schweinefleisch, danach die Bratwurst (in ca. 5 cm langen Stücken)und darauf die Enten-(Gänse-)schlegel. Hierauf werden die Bohnen gegeben und die Fleischbrühe und der Wein geschüttet.
Alles eine Stunde zugedeckt im ca. 180° heißen Backofen backen, danach den Deckel abnehmen, ggf. noch etwas Brühe dazugeben (damit es nicht zu fest wird) mit Semmelbrösel bestreuen und an der Oberfläche bräunen lassen.
Dazu ein sehr kräftiger Wein, ein einfacher Roter aus dem Medoc.
Guten Appetit wünscht Ihre Metzgerei Eisenmann
ZUTATEN
- 1 kg Beinscheibe(n) vom Rind
- 3 Markknochen
- 1 kl. Bund Petersilie
- 3 Karotte(n)
- 1 Stück(e) Knollensellerie, klein
- 1 Stange/n Lauch
- 2 große Zwiebel(n)
- 200 ml Mineralwasser, kohlensäurehaltig
- 500 g Mehl
- 5 große Ei(er)
- Salz und Pfeffer
- 3 Lorbeerblätter
- 1 kg Kartoffel(n)
- Muskat
- Pfefferkörner
- Butter
- Petersilie zum Bestreuen
ZUBEREITUNG
Für die Brühe die Beinscheiben vom Rind unter klarem Wasser putzen und zusammen mit 3-4 ebenfalls gewaschenen Markknochen (wenn verfügbar, wenn nicht, eben ohne) in einen großen Topf geben. Den Topf mit 3-4 Litern Wasser füllen und ins Wasser eine große geputzte aber ungeschälte Zwiebel geben (Omas Tipp für eine klare Brühe).
Das Wasser zum Kochen bringen und auf mittlerer Hitze köcheln lassen. Zu Beginn mit einem Schaumlöffel den Schaum abnehmen, bis die Brühe klar bleibt. Nun die Möhren, Sellerie, Lauch und Petersilie (am besten alles als Bund Suppengrün kaufen. Putzen und in daumengroße Stücke schneiden) in die Suppe geben und die Suppe mit einer guten Prise Salz, 2-3 Lorbeerblättern und einem Teelöffel schwarzer Pfefferkörner ca. 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch der Beinscheiben weich ist.
Während die Brühe köchelt, können Kartoffeln, Spätzle und angeschwitzte Zwiebeln zubereitet werden. Weder Spätzle noch Kartoffeln werden in der Brühe gekocht, sondern separat zubereitet.
Für die Spätzle das Mehl mit Eiern und 150-200 ml Sprudel zu einem Teig verrühren und eine Prise Salz dazugeben. Ruhig schwungvoll rühren, damit Luft in den Teig kommt. Die richtige Konsistenz hat er wenn er am Kochlöffel Fäden zieht die aber nicht sofort abreißen. Den Teig ein paar Minuten stehen lassen und dann je nach vorhandenem Spätzlewerkzeug verarbeiten. Ich habe eine Spätzlepresse verwendet, mit der man dann "Faule-Weiber-Spätzle" bekommt, das ist meiner Meinung nach am einfachsten und macht am wenigsten Sauerei. Den Spätzleteig in die Presse geben und gleichmäßig in kochendes gesalzenes Wasser pressen. Wenn die Spätzle aufschwimmen, abschöpfen und mit klarem Wasser abschrecken.
Die Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Etwa 20 Minuten kochen, bis sie gar sind, dann abgießen. Eine große Zwiebel in kleine Stücke schneiden und in Butter hellbraun anschwitzen.
Ist das Fleisch weich, die Beinscheiben aus der Brühe nehmen und auf einem Teller etwas abkühlen lassen. Anschließend das Fleisch vom Knochen lösen (es sollte jetzt schon fast von alleine vom Knochen gehen) und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Brühe abseihen. Das Suppengemüse landet bei mir in der Tonne. Als Variante könnte man sicherlich die Karottenstücke auch im Eintopf belassen. Ich kenne das Rezept allerdings nur ohne, daher habe ich das Suppengemüse auch nicht weiter verwendet. Das Knochenmark kann durch ein Sieb in die Brühe passiert werden wenn sie nicht fett genug ist.
Anschließend die nun klare Brühe zurück in den Topf geben und mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken. In die fertige Brühe die Kartoffeln, die Spätzle, das Fleisch und die Zwiebeln geben und nochmal kurz aufkochen lassen.
Guten Appetit wünscht Ihre Metzgerei Eisenmann
ZUTATEN
Wir empfehlen eine Freilandgans vom Geflügelhof Jäger Oberstadion (Oberschwaben)
- 1 Gans
- 1 Apfel
- 2 Zwiebel
- 1 Karotte
- 1/4 Knollensellerie
- Salz
- Pfeffer
- Rosmarin
- Petersilie
- Beifuß
- Majoran
- 2 Bund Suppengrün
ZUBEREITUNG
Die Gans von restlichen Federkielen befreien, (am besten gelingt es mit einer kleinen Zange) das grobe Fett aus der Bauchhöhle entfernen und innen und außen mit Salz, Pfeffer und Rosmarin einreiben.
Äpfel, Zwiebel, Karotte Sellerie Petersilie und Beifuß zerkleinern und damit die Gans füllen.
Anschließend legen wir die Gans mit der Brust nach oben auf eine Rost im Backofen und schieben darunter die Fettpfanne in die wir ca. eine Tasse Wasser gießen.
Nun garen wir die Gans bei 120 Grad 3 Stunden in der Heißluft. Zwischendurch mit dem Fett, das sich in der Fettpfanne gesammelt hat übergießen.
Nach 3 Stunden erhöhen wir die Temperatur auf 160 Grad und lassen sie für eine weiter Stunde im Ofen.
Als Zutaten empfehlen wir Rotkraut und Knödel und eine kräftige Sauce. Auf Wunsch erhalten Sie die Beilagen in unserem Fachgeschäft natürlich hausgemacht!
Guten Appetit wünscht Ihre Metzgerei Eisenmann
ZUTATEN
- Eine Lammkeule mit Rohrknochen
- Salz und Pfeffer
- frischer Rosmarin
- Thymian
- 3 -4 Knoblauchzehen
- eine Scharlotte
- 1/4 l Rotwein (Burgunder)
- Ölivenöl
- 2-3 Tomaten
- Lauch Selleriewurzel
- 1/2 l Brühe
ZUBEREITUNG
Ein Passiertuch in einer Schüssel ausbreiten und mit dem Rotwein tränken. Auf diese Tuch legen wir den gehackten Knoblauch, die Kräuter und die mit Salz und Pfeffer gewürzte Lammkeule. Die Keule in das Passiertuch einschlagen und das ganze mit Frischhaltefolie dicht einwickeln, dass es nicht austrocknen kann. Nun die marinierte Keule für ein bis zwei Tage in den Kühlschrank legen.
Das Ölivenöl in einem Bräter erhitzen und die Lammkeule kräftig anbraten. Die Kräuter vorher so gut es geht entfernen und beiseite stellen, sie werden nachher dem Bratenfond wieder zugegeben.
Den Lauch, die Sellerie, die Scharlotte und die Tomaten kleinschneiden und ebenfalls kurz anbraten.
Mit der Brühe das ganze ablöschen die Kräuter und den restlichen Wein zugeben, dann das ganze noch kurz zum Kochen bringen und dann für 3 Stunden in den vorgeheizten Ofen:
Heißluft (Umluft): 140 C
Ober- Unterhitze: 160 C
Nach der Garzeit die Keule aus dem Fond nehmen und warmstellen Den Bratenfond passieren und mit einen weiteren 1/4 l Rotwein noch einmal aufkochen zu einer Soße. Wer es mag kann die Soße nun noch leicht binden mit Soßenbinder oder einer Mehlschwitze.
Guten Appetit wünscht Ihre Metzgerei Eisenmann
ZUTATEN
- 2 – 4 Hähnchenkeulen
- 600g Schweinehals in Würfeln
- 2 Paar scharfe Paprikawürste (z.B. Chorizo)
- 500 Muschelfleisch
- Garnelen (15-20 Stück je nach Größe)
- 500g Paella-Reis (oder Risotto)
- 2 Liter Fleischbrühe
- 1 Flasche Weißwein
- Salz und Pfeffer
- Paella-Gewürz oder Safran
- 500g Paprika in Würfeln
- 500g Tomaten in Würfeln
- 1 große Zwiebel gewürfelt
- Olivenöl zum Anbraten
ZUBEREITUNG
Öl in die Pfanne – erhitzen.
Hähnchenkeulen darin anbraten, Schweinefleisch dazu und anbraten, Salz und Pfeffer nicht vergessen. Wurst dazu und anbraten, Gemüse und Zwiebel dazu. Danach das Ganze mit Deckel 10 – 15 Minuten köcheln lassen.
Dann ca. 0,5l der Fleischbrühe und den Reis und Paella-Gewürz dazu geben. Dann das Ganze köcheln lassen und nach und nach Flüssigkeit nachgießen. Wenn der Reis nahezu weich ist (Probe) Muschelfleisch, Garnelen und den Wein zugeben. Dann solange köcheln lassen bis die Flüssigkeit aufgesaugt ist.
(Dauer: ungefähr 1,5 Stunden)
Guten Appetit wünscht Ihre Metzgerei Eisenmann
